レンコンクッキング　４人分
レンコンハンバーグ 材料 レンコン　　　　　　　　４００ｇ ニラ　　　　　　　　　　　1/2束 干しえび　　　　　　　大さじ２ 卵　　　　　　　　　　　　　１個 片栗粉　　　　　大さじ４〜５ 塩、醤油　　　　　　　　少々 作り方 １．レンコンはすりおろし、かるく汁　をしぼる ２．ニラ（ねぎでも良い）はみじん切りにしえびも　水にもどしてみじん切りにする。 ３．すべての野菜を混ぜ合わせ　小判型に丸めてフライパンで焼く。 レンコンのきんぴら 材料 レンコン　　　　　　　　　２００ｇ 豚肉　　　　　　　　　　　　５０ｇ パセリ　　　　　　　　　　　少々 唐辛子　　　　　　　　　　１/2本 砂糖　　　　　　　　　　　小さじ１ 醤油　　　　　　　　　　　大さじ１ 油 作り方 １．レンコンは薄く切り豚肉は千切　　りにし唐辛子と一緒に油で炒め　　る。 ２．砂糖、醤油で味付けし、みじん　　切りのパセリを加える。 レンコンチップス 材料 レンコン 塩 油 青海苔 作り方 １．レンコンの皮をむき、スライスし　て水につける。 ２．ザルに上げて水気を切り、油で　カラッと揚がったレンコンに塩を　ふる。 ３．好みで青海苔などをふる。 レンコンのコロッケ レンコンの良さがたっぷり味わえる人気料理です。 材料 レンコン　　　　　　　　　４００ｇ 玉ねぎ　　　　　　　　　　　１個 人参　　　　　　　　　　　　１/2本 合びきミンチ　　　　　　　１５０ｇ 小麦粉とパン粉 卵　　　　　　　　　　　　　１個半 作り方 １．玉ねぎと人参をみじん切りにし、一緒に油で炒めてひき肉を入れ、　塩、コショウをする。 ２．レンコンは皮をむいてすりおろ　し、水気をしぼる（かために）。 ３．１と２を混ぜ合わせる時パン粉　（大さじ ３杯ぐらい）を入れてまぜる。 ４．小判型に形を整えコロッケの　要領で油で揚げる。